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MARCEL FERNANDES: A ARTE DE SERVIR EXPERIÊNCIA
O sushi chef que conquistou uma vaga na final do Campeonato Brasileiro de Sushi e consolidou seu nome entre os 10 melhores sushi chefs do Brasil. Por Camilla CompagnoniFotos: Monique Fotosul Algumas trajetórias começam com ambição. A do sushi chef Marcel Fernandes começou com afeto. Antes das competições e do rigor técnico, havia a cozinha […]
Por admin 21/06/2026 - Atualizado em 21/06/2026
O sushi chef que conquistou uma vaga na final do Campeonato Brasileiro de Sushi e consolidou seu nome entre os 10 melhores sushi chefs do Brasil.
Por Camilla Compagnoni
Fotos: Monique Fotosul
Algumas trajetórias começam com ambição. A do sushi chef Marcel Fernandes começou com afeto. Antes das competições e do rigor técnico, havia a cozinha da mãe. Foi ali, ainda adolescente, que descobriu o prazer de cozinhar para os amigos. O gesto de servir veio antes da profissão. A cozinha era encontro, não mercado.
Anos depois, já adulto, morando em Porto Alegre e trabalhando como garçom, o sushi surgiu quase por acaso. Um curso de três dias abriu uma porta que jamais se fecharia. Ao final, foi convidado a trabalhar. Entrou no mercado e permaneceu.
Durante quase uma década, consolidou sua trajetória na prática. Aperfeiçoou gestos, ganhou precisão e ritmo. A experiência trouxe segurança. Ainda assim, em 2020, decidiu voltar a estudar. Buscou métodos, revisitou fundamentos e aprofundou a técnica. Foi nesse movimento que conheceu a escola do sensei André Nobuyuki Kawai e encarou uma constatação que exige maturidade. “Eu era rápido. Eu era bom. Mas quando fui estudar, percebi que fazia muita coisa errada”, relembra.
A declaração não enfraquece sua trajetória. Ao contrário, revela disposição para desconstruir certezas e reconstruí-las com base sólida. Vieram 14 especializações em cinco anos, entre viagens, investimento próprio e disciplina rigorosa. Não era apenas técnica. Era essência.
Foi nesse aprofundamento que compreendeu um princípio estruturante da gastronomia japonesa. “O arroz é a alma. Ele representa mais da metade da experiência”, explica. Polimento minucioso. Lavagem criteriosa. Temperatura precisa. Textura calibrada. O cliente talvez não enxergue o processo, mas o sente no paladar. No trabalho de Marcel, o extraordinário se sustenta justamente no que permanece invisível.
DESAFIOS NA FRONTEIRA
Produzir gastronomia japonesa em uma cidade de fronteira exigiu persistência. No início, não havia fornecimento regular de salmão em Uruguaiana. A logística era instável. O acesso aos insumos era limitado.
Marcel participou ativamente da construção de um fluxo que hoje parece natural, mas que nasceu da insistência. Negociou rotas, buscou fornecedores, articulou conexões. A fronteira impôs limites. Ele respondeu com movimento.
Seu comportamento dialoga com um conceito japonês que incorporou à vida. Marcel explica: “Kaizen. Esse termo significa melhorar um pouco todos os dias. Evolução contínua, mesmo quando o avanço é silencioso e gradual.”
A EXPERIÊNCIA DA COMPETIÇÃO
Em 2025, Marcel participou do Campeonato Brasileiro de Sushi e conquistou uma vaga na final, consolidando seu nome entre os 10 melhores sushi chefs do país. Um marco que ele define como um dos momentos mais importantes de sua trajetória.
Competir é aceitar avaliação técnica rigorosa. É colocar anos de preparo sob julgamento criterioso. “Quando os senseis japoneses começaram a avaliar, minha mão tremeu. Mas eu queria estar ali.”
A participação foi viabilizada com o apoio e patrocínio de empresas locais, clientes e amigos que acompanham sua trajetória em Uruguaiana. Esse suporte reforça algo que Marcel valoriza profundamente: sua história não é construída sozinho.
O objetivo não era o título imediato. Era chegar à final e provar a si mesmo que estava preparado para aquele palco. Conseguiu. Saiu com mais que resultado. Saiu com direção. Hoje, o título nacional é meta declarada.
UMAMI: TÉCNICA, AFETO E IDENTIDADE
Em 2024 nasceu a Umami, fruto de um sonho construído a dois, com o apoio da esposa e sócia, Danielle Machado, presente em cada etapa da jornada.
A UMAMI é um delivery especializado em culinária japonesa que surgiu do desejo de oferecer uma experiência gastronômica única, técnica e afetiva. Cada detalhe importa, da seleção rigorosa dos insumos à finalização de cada peça.
Trabalhando sempre com pescado fresco e técnicas aplicadas diariamente, a proposta é garantir sabor, textura e qualidade irrepreensíveis. Mais do que sushi, a Umami entrega experiência, cuidado e identidade em cada caixa que sai da cozinha.
OMAKASE: QUANDO CONFIANÇA VIRA EXPERIÊNCIA
Se a técnica o levou à competição, é a experiência que o conecta ao público.
O Omakase, termo japonês que significa “eu confio em você”, tornou-se um dos serviços mais procurados do chef. O formato é intimista. Pequenos grupos. Menu surpresa. Preparação diante dos convidados. O cliente não escolhe. Confia.
Marcel encerra a agenda para aquele grupo. A prioridade é aquela mesa. Cada peça é finalizada no instante exato de ser servida. Ingredientes são escolhidos conforme frescor e proposta do dia. Não é apenas jantar. É presença. Em um tempo acelerado, o sushi chef propõe uma pausa.
OS PRÓXIMOS PASSOS DA JORNADA
Além dos eventos, Marcel ministra cursos presenciais. Muitos alunos querem aprender para fazer em casa. Outros enxergam ali uma oportunidade profissional.
“O erro mais comum é exagerar no arroz. Sushi é equilíbrio.” As turmas são reduzidas e o foco está na base correta e na técnica bem compreendida. Ensinar reforça seus fundamentos. Competir o desafia. Servir o realiza.
Aos 36 anos, Marcel fala em crescimento. Quer voltar às competições, conquistar o título nacional e abrir um espaço intimista, onde técnica e silêncio dividem a mesa. Sua cozinha se apoia em três pilares: coração, disciplina e tradição. E quando alguém fecha os olhos ao provar uma peça, ele sabe que ali estão anos de dedicação. O sushi se desfaz na boca. O que é vivido à mesa permanece.
CONTATO
Sushi Chef Marcel Fernandes
Instagram: @marcel_fernandess | @umamiuruguaiana
Experiências Omakase exclusivas em domicílio
Cursos presenciais de sushi. Técnica, prática e vivência real
Informações e reservas: (55) 9 9116-3183
Rua General Câmara, 1097 – Uruguaiana/RS.
